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大棗保鮮技術(shù)
來源：更新時(shí)間：2014-11-12 11:46:10點(diǎn)擊：次
鮮棗果實(shí)外觀美，脆甜可口，營養(yǎng)豐富，素有“活維生素丸”之稱，但其很難貯藏，室溫下不做任何處理，3—5天即失去新鮮狀態(tài)，果實(shí)失脆，口感差，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，通過科學(xué)合理的冷庫貯藏可以延長棗果的保鮮期。
一、采前措施
1、在采前半個(gè)月對樹冠及棗果噴1000倍液的甲基托布津加0.2%氯化鈣溶液或150倍的高脂膜，可防止霉菌感染。
2、采前5—7天停止?jié)菜?nbsp;
二、適時(shí)采摘
貯藏用果實(shí)一般依據(jù)果面轉(zhuǎn)紅的程度分成全紅（著色100%）、半紅（著色約50%）和初紅（著色約25%以下）3種成熟度，一般貯藏用果應(yīng)在半紅期采收，此時(shí)棗果味甜質(zhì)脆，果實(shí)糖分含量較高，較耐貯藏。
三、采摘方式
用于貯藏的棗果全部用手采摘，輕拿輕放，要選果分級，挑出病果、蟲果、裂果、無柄果、爛果、落地果和全紅果，好果率達(dá)到100%。
四、入庫前處理措施
1、將選好的棗果用0.2%的氯化鈣加300倍的甲基托布津洗果3—5分鐘，或用10公斤清水1克乙酰水揚(yáng)酸洗棗果、浸泡10分鐘。
2、預(yù)冷。將浸泡過的棗果放在7—8℃的條件下預(yù)冷1—2天，散發(fā)田間熱和乙烯。
3、冷庫消毒。入庫前3天，用硫磺粉按20克/米3的用量熏庫，入庫前一天打開換氣窗換氣。
4、存放形式。一般用0.03—0.05毫米的無毒聚氯乙烯保鮮袋，在袋的雙面各打4個(gè)孔，孔徑5毫米左右，每袋裝果不超過5公斤。
五、入庫
果實(shí)裝袋后，入箱立即入庫上架，也可碼垛。每次入庫的棗果數(shù)量不能超過總庫的10%，如一次入總庫量太大，庫溫回升快，降溫較難，容易促使棗果衰老。果實(shí)入庫預(yù)冷1—2天后將袋口扎住。
六、貯期管理
溫度是棗果貯藏最重要的條件。庫內(nèi)溫度控制在-2℃左右，袋內(nèi)相對濕度保持在90—95%，氧不低于10%，二氧化碳不高于3%。棗果對低氧和高二氧化碳都較敏感，應(yīng)及時(shí)檢查，避免造成損失。
七、挑選上市
棗果貯藏100天后，灰棗、雞心棗、九月青等品種可全部變紅，先挑灰棗等鮮食或上市出售，留下較耐貯藏的九月青和雞心棗等品種繼續(xù)冷藏至春節(jié)前后再陸續(xù)上市。
一、采前措施
1、在采前半個(gè)月對樹冠及棗果噴1000倍液的甲基托布津加0.2%氯化鈣溶液或150倍的高脂膜，可防止霉菌感染。
2、采前5—7天停止?jié)菜?nbsp;
二、適時(shí)采摘
貯藏用果實(shí)一般依據(jù)果面轉(zhuǎn)紅的程度分成全紅（著色100%）、半紅（著色約50%）和初紅（著色約25%以下）3種成熟度，一般貯藏用果應(yīng)在半紅期采收，此時(shí)棗果味甜質(zhì)脆，果實(shí)糖分含量較高，較耐貯藏。
三、采摘方式
用于貯藏的棗果全部用手采摘，輕拿輕放，要選果分級，挑出病果、蟲果、裂果、無柄果、爛果、落地果和全紅果，好果率達(dá)到100%。
四、入庫前處理措施
1、將選好的棗果用0.2%的氯化鈣加300倍的甲基托布津洗果3—5分鐘，或用10公斤清水1克乙酰水揚(yáng)酸洗棗果、浸泡10分鐘。
2、預(yù)冷。將浸泡過的棗果放在7—8℃的條件下預(yù)冷1—2天，散發(fā)田間熱和乙烯。
3、冷庫消毒。入庫前3天，用硫磺粉按20克/米3的用量熏庫，入庫前一天打開換氣窗換氣。
4、存放形式。一般用0.03—0.05毫米的無毒聚氯乙烯保鮮袋，在袋的雙面各打4個(gè)孔，孔徑5毫米左右，每袋裝果不超過5公斤。
五、入庫
果實(shí)裝袋后，入箱立即入庫上架，也可碼垛。每次入庫的棗果數(shù)量不能超過總庫的10%，如一次入總庫量太大，庫溫回升快，降溫較難，容易促使棗果衰老。果實(shí)入庫預(yù)冷1—2天后將袋口扎住。
六、貯期管理
溫度是棗果貯藏最重要的條件。庫內(nèi)溫度控制在-2℃左右，袋內(nèi)相對濕度保持在90—95%，氧不低于10%，二氧化碳不高于3%。棗果對低氧和高二氧化碳都較敏感，應(yīng)及時(shí)檢查，避免造成損失。
七、挑選上市
棗果貯藏100天后，灰棗、雞心棗、九月青等品種可全部變紅，先挑灰棗等鮮食或上市出售，留下較耐貯藏的九月青和雞心棗等品種繼續(xù)冷藏至春節(jié)前后再陸續(xù)上市。
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