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肉類冷庫貯藏的溫度和時間
來源：更新時間：2017-05-19 09:55:56點擊：次
隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平得到提高，對肉類的需求也隨之增多，肉類食品的貯存和運輸成為關(guān)鍵。那么，肉類食品在冷庫中能存放多長時間？對庫溫有什么要求？下面由興瑞制冷為您簡單分析：
以上內(nèi)容希望對您有所幫助
冷卻過的肉，如是短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應(yīng)及時將冷卻肉經(jīng)過軌道運送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的溫度，一般以-1℃為宜，并保持恒定，溫度升降幅度不能超過0.5℃，進(jìn)出貨時溫升不得超過3℃。相對穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。
溫濕度條件可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時，相對濕度可適當(dāng)增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應(yīng)緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。
冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時處理。
不同肉類的儲存溫度和時間：
兔肉冷庫儲存溫度為-1～0，相對濕度為85，儲存周期為3～5日。
羊肉冷庫儲存溫度-1～1，相對濕度為85～90，儲存周期為1～2周；
內(nèi)臟冷庫儲存溫度為-1～0，相對濕度為75～80 儲存周期3日；
牛肉冷庫儲存溫度-1.5～0相對濕度為90， 儲存周期為4～5周；
仔牛肉冷庫儲存溫度-1～0，相對濕度為90，儲存周期為1～3周；
豬肉冷庫儲存溫度-1.5～0 ，相對濕度為85～90，儲存周期為1～2周；
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